关键词：纳米甲壳素;制备方法;结构性质;食品领域;CiteSpace可视化分析
摘 要：纳米甲壳素作为一种资源丰富且可再生的生物聚合物，因优异的物理和化学特性在食品领域备受关注。本文首先详述纳米甲壳素的来源、制备方法及其结构特性，重点对近年来国内外关于其在食品活性包装、乳化稳定剂、功能因子载体等方面的应用进行梳理总结。同时借助文献计量学方法深入解析纳米甲壳素在食品领域的研究热点，对其未来的发展方向进行了展望，旨为纳米甲壳素的综合开发利用提供参考。
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