关键词：油体凝胶;脂肪替代;生物活性物质;3D食品打印
摘 要：对油体的结构与组成进行简要概括，对油体凝胶的特性和分类进行综述，并探讨油体凝胶在脂肪替代、生物活性物质的递送、3D食品打印方面的应用，以期为油体凝胶在食品行业中的进一步研究和应用提供参考。
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