关键词：酪胺;生物质碳点;发酵食品;荧光探针;分子印迹聚合物
摘 要：酪胺是一种重要的生物胺，它的存在对食品安全和人体健康有重要影响。本研究以生物质原料为碳源制备生物质碳点，通过添加尿素进行氮掺杂有效提高生物质碳点的量子产率，结合分子印迹技术制备特异性识别酪胺的荧光探针，建立发酵食品中酪胺的荧光快速检测方法。结果表明：在质量浓度10～200 μg/L范围内酪胺浓度与所制备荧光探针的荧光强度有着良好的线性相关性，线性方程为y=0.00192x+1.06263(R²=0.98485)，检出限可达5.48 μg/L，同时对酪胺具有良好的特异性，不与其它生物胺及其结构类似物发生交叉反应。通过对腊肉、酸奶、豆腐乳等发酵食品样品进行加标回收实验，得到加标回收率111.06%～122.03%，相对标准偏差均低于6.09%，且结果与高效液相色谱方法一致。本方法快速、灵敏、准确度高，可用于发酵食品中酪胺的检测。
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