关键词：杏鲍菇;燕麦;代餐粉;血糖指数;体外消化
摘 要：以杏鲍菇、燕麦、牛奶为主要原料，以吸水指数（WAI）、水溶性指数（WSI）、离心沉淀率（SI）和感官评价为指标，采用单因素试验和正交试验对杏鲍菇牛奶燕麦代餐粉的配方进行优化，确定产品的最终配方，采用体外模拟胃肠消化法，测定代餐粉的血糖生成指数（e GI）。结果表明，最优配方为燕麦粉添加量40%，奶粉添加量25%，杏鲍菇粉添加量14%，木糖醇添加量15%，麦芽糊精添加量6%，产品感官评分为90分。产品的冲调条件为水温90℃，粉水比1∶5。按照GI值的分类标准，小于55为低GI值。该代餐粉GI值为23.3，属于低GI值食品。该研究结果对于食用菌杂粮复合制品的开发具有一定指导意义。
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