关键词：食品化学;问题导向学习;成果基础教育
摘 要：在新工科建设背景下,食品科学与工程专业亟须进行创新与改革。“食品化学”作为该专业的核心必修课程,亦须适应这一变革趋势。通过探讨“食品化学”课程中存在的挑战与问题,提出采用基于PBL (问题导向学习)与OBE (成果基础教育)理念的混合教学模式作为一种解决策略。通过对该混合模式的必要性与重要性的分析,进一步调整教学目标与内容,以确保教学活动能够更好地符合新工科的教育要求。具体案例分析以“酶促褐变反应”的教学实施为例,展示混合模式如何有效促进学生的学习兴趣、自主学习能力及解决实际问题的能力,以达到提升教学质量和效果的目的。研究为食品化学以及相关工科课程的教学改革提供实践指导和理论参考。
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