关键词：pH响应;智能包装;多糖基;蛋白质基;脂基
摘 要：目的 综述近年来天然高分子基pH响应智能包装材料的研究进展，分析提高色素稳定性、灵敏性和准确性的方法，为pH响应的智能指示包装进一步发展提供科学的理论基础。方法 介绍pH响应智能包装的实现途径及变色机理，通过对已有研究的现状和结果进行分析，重点总结提高pH指示剂稳定性、灵敏性、准确性的方法，讨论天然多糖、蛋白质及脂质作为基质在pH响应智能包装材料中的最新应用进展，对pH响应天然高分子基智能包装材料目前存在的问题及未来的发展趋势进行分析。结论 包括多糖、蛋白质、脂质及其组合在内的天然高分子材料已经在食品保鲜及指示薄膜和涂层方面得到了广泛应用。目前研究的总体目标是提高pH响应包装材料的安全性和质量，降低成本和对环境的负面影响，实现智能包装的工业化生产。
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