关键词：魔芋胶;结冷胶;食品3D打印;凝胶特性
摘 要：目的：目前的食品3D打印技术可用材料较少，导致3D打印技术在食品行业的发展较为滞后，因此本实验拟利用魔芋淀粉成胶特点，开发出一种可用于食品3D打印的凝胶体系。方法：运用硬度测试、黏度分析、流动性测试、色差分析等技术手段，探究魔芋胶、结冷胶和茶褐素的复配凝胶体系中三者不同的添加量对凝胶体系3D打印性质的影响。结果：三种原料对打印效果的影响大小依次为魔芋胶>茶褐素>结冷胶，最佳工艺配方为魔芋胶、结冷胶和茶褐素的质量比为0.67∶0.70∶0.03，在此条件下，测得魔芋胶3D打印产品的感官评分为85分，3D打印成品硬度、黏度、流动性、颜色都较好。结论：本研究为食品领域的3D打印技术开发出新型打印材料，为食品创新和个性化营养食品定制提供新思路。
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