关键词：Pickering乳液;稳定性;脂肪替代;生物活性成分;3D打印
摘 要：随着消费者对食品多样化、功能化需求的提高以及对食品质量与安全重视程度的提升，拥有稳定性好、无表面活性剂和环境友好等多种优势的Pickering乳液在食品中的应用成为研究热点。本文总结了Pickering乳液中常用的固体颗粒和影响Pickering乳液稳定性的因素以及Pickering乳液在食品中的应用，以期为Pickering乳液的开发利用提供帮助。
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