关键词：蛋白质;分子对接;食品教学;虚拟现实;科学素养
摘 要：随着食品科学与分子计算领域的快速发展，推动了科学家从微观层面了解食品组分及外源性化学物质对食品安全的影响。然而传统的教学模式难以实现分子水平的可视化教学。因此，以新烟碱农药氯噻啉和哌嘧啶抑制烟碱型乙酰胆碱酯酶受体(nAChRs)的机制解析为例，借助AutoDock、PyMOL软件探讨了分子对接技术在食品质量与安全专业教学与毕业设计中的应用。并且进一步展望了前沿的虚拟现实技术(VR)在分子对接中的应用前景。通过使用这种教学方法，学生可以更直观地了解蛋白质的结构与功能，并且能够进行分子对接实验，帮助学生对蛋白质受体与配体之间可能存在的相互作用有更为感性的认识。激发学生的学习兴趣，调动其学习积极性，从而提高学生的实践能力和科学素养，达到提高教学质量的目的。
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