关键词：冷链贮运;快检技术;生鲜食品;品质劣变
摘 要：冷链贮运是生鲜食品安全和品质的有力保障。目前我国冷链贮运系统处于快速发展阶段，因冷链条件失控引起的生鲜食品劣变现象屡见不鲜。因此，快速、灵敏检测冷链贮运过程中生鲜食品劣变情况，对生鲜食品质量安全进行及时、有效的预警与控制具有重要意义。本文总结了近3年报道的冷链生鲜食品劣变快速检测技术。针对指示剂检测、光谱技术以及传感器等手段进行了全面的综述，重点关注了基于新材料（纳米材料、复合材料）、新设备（智能手机、智能包装）、新方法（人工智能、神经网络）的快检技术以及基于原位实时质谱检测方法的应用，讨论了各类方法的优势以及不足，并对未来的发展前景进行了展望，以期为冷链生鲜食品劣变快速检测新方法开发提供参考。
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