关键词：快速提取;食品;过氧化值;酸价;脂肪提取率
摘 要：现研究一种快速提取食品中脂肪用于测定过氧化值、酸价的方法。通过单因素实验、多因素实验优化各种食品中脂肪的提取条件，包括浸提时间、助溶剂料液比和固液比、旋蒸温度等影响食品中脂肪提取的关键因素点，选择助溶剂料液（样品：乙醇：水）比为1:0.5:0.5混合均匀后，加入料液比1:3的石油醚，浸提4 h后，40℃旋蒸干提取脂肪测得过氧化值、酸价数据可靠，并验证方法的可行性、优越性。
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