关键词：烤烟;烘烤过程;类胡萝卜素;多酚;Flue-cured tobacco;Curing;Carotenoid;Polyphenol
摘 要：为探究烘烤过程中烤烟中类胡萝卜素类和多酚类的变化,为增加河南烤烟香气前体物含量提供理论依据,选用河南典型烤烟品种中烟100和秦烟96,利用高效液相色谱法(HPLC)测定了烟叶类胡萝卜素类和多酚类的含量.结果表明:①不同品种烤烟的类胡萝卜素类在变黄前期均大量降解,后期趋于稳定;鲜烟叶中以秦烟96的类胡萝卜素类含量较高,在烤后秦烟96和中烟100中的含量接近.②在烘烤过程中,两种烤烟的多酚含量总体呈现上升趋势;中烟100的多酚含量在整个烘烤过程中均高于秦烟96,前者在烘烤过程中呈现不规则变化,后者则缓慢持续增加.③开烤到38℃前是类胡萝卜素类降解的关键时期;④基因型是影响烤烟中多酚类含量的重要因素.