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高钙直条米粉的研制

作者：苏坤明；刘伟；刘成梅；付桂明；罗舜菁作者单位：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 加工时间：2013-10-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：米粉；双螺杆挤压；柠檬酸-苹果酸钙；营养强化
摘要：采用双螺杆挤压工艺,在拌粉过程中添加柠檬酸-苹果酸钙(CCM),制备高钙直条米粉.在单因素试验基础上,采用正交设计试验研究早晚米比例、CCM添加量和生料水分含量对营养强化米粉感官品质的影响.结果表明,早晚米比例为4∶1、CCM添加量为10 g/kg、生料水分含量为30％时,制备出的产品品质最佳.

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