关键词：脱氢乙酸;;焙烤食品;;西安市
摘 要：本文旨在分析西安市2015—2016年焙烤食品中脱氢乙酸含量情况,为食品监督和消费者选购提供参考。方法:分别于2015年和2016年连续在西安市商场超市、食品生产企业等随机采集焙烤食品样品共742份,采用GB 23377-2009《食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法》[1]测定脱氢乙酸含量。结果:有10批次样品检测不合格,不合格率为1.3%;检出脱氢乙酸的样品数为311批次,占总数的42.0%;未检出的样品数421批次,占总数的56.7%。结论:西安市焙烤食品中脱氢乙酸含量结果相对较好,但脱氢乙酸的使用剂量逐年提高,应引起关注。
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