关键词：六氢β-酸;;环糊精包合物;;苯甲酸钠;;食品添加剂;;协同抗氧化活性
摘 要：以羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性为考察指标,考察α、β、γ-环糊精及2-甲基、2,6-二甲基、2,3,6-三甲基及羟丙基等β-环糊精的衍生物与啤酒花中重要树脂成分的氢化衍生物六氢β-酸所形成的环糊精包合物的抗氧化活性。结果表明:上述六氢β-酸环糊精包合物均具有不同程度清除·OH和DPPH自由基的活性,且清除活性均好于同浓度下未包合的六氢β-酸。在此基础上,以协同系数为指标,苯甲酸钠为对照,研究六氢β-酸-2-甲基-β-环糊精、六氢β-酸-γ-环糊精、六氢β-酸-羟丙基-β-环糊精、六氢β-酸-2,3,6-三甲基-β-环糊精包合物与食品添加剂VC、Na Cl、柠檬酸、蔗糖在·OH和DPPH自由基体系的协同抗氧化作用。结果表明:·OH体系中,各种包合物/柠檬酸的双组分体系和包合物/VC-Na Cl-蔗糖的多组分体系均无协同抗氧化性;而包合物/VC、包合物/Na Cl、包合物/蔗糖的双组分体系有较好的协同抗氧化性。DPPH自由基体系中,除包合物/蔗糖的双组分体系外,其他双组分和多组分体系均具有较好的协同抗氧化作用。而对照品苯甲酸钠与4种食品添加剂所形成的双组分体系中均无协同抗氧化作用。
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