关键词：无麸质食品;研究;品质提升;展望
摘 要：无麸质食品是专门为麸质过敏人群生产的一类食品。由于无麸质食品不含面筋,面团在食品制备过程中难以形成有效的网状结构,不易成型,保水性、持气性和弹性较差。本文对无麸质食品的定义及缺陷、原料及成分组成、品质及技术提升进行了阐述,介绍了无麸质食品与人体健康的关系,对无麸质食品的发展与应用作出了合理展望。
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