关键词：寿司;刺身;致病菌;寄生虫;食品安全
摘 要：目的：了解厦门市寿司及刺身食品的卫生状况，评估寿司及刺身食品风险，为市场监管部门提供数据支撑，预防食源性疾病的发生。方法：2021—2022年，对全市各区日料餐馆采集的158份寿司及111份刺身食品样本依据GB 4789相关规定的方法进行致病菌检测，依据GB 10136—2015对刺身进行寄生虫检查。结果：22份寿司检出蜡样芽孢杆菌，1份寿司检出金黄色葡萄球菌，致病菌检出率14.56%。3份刺身检出单核细胞增生李斯特氏菌，2份刺身检出副溶血性弧菌，致病菌检出率4.50%，刺身产品均未检出寄生虫。结论：厦门地区寿司产品主要受蜡样芽孢杆菌的污染，刺身产品致病菌污染情况不容忽视。刺身产品并未检出寄生虫，符合国家标准。应持续加强餐饮行业从业人员的食品安全意识，引导食品加工过程的规范操作。
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