旋转流变仪在油脂研究中的应用
作者单位：张智明,ZHANG Zhiming(河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海200137)张虹,孙晓洋,徐学兵,ZHANG Hong,SUN Xiaoyang,XU Xuebing(丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海,200137)毕艳兰,BI Yanlan(河南工业大学粮油食品学院,郑州,450001)
加工时间：2013-11-15
信息来源：中国油脂
关键词：旋转流变仪;油脂结晶;流变特性;人造奶油;巧克力;rotational rheometer;oils and fats crystallization;rheological property;margarine;chocolate
摘 要：介绍了旋转流变仪的原理、测试夹具和常用流变学检测方法,并综述了自1996至今旋转流变仪在油脂黏度、油脂结晶、人造奶油、起酥油和巧克力中应用研究的现状,并展望了旋转流变仪在油脂研究中的应用前景.以期为旋转流变仪在油脂中的应用研究提供参考.
027-87841330