关键词：防腐剂;联合使用;暴露评估;累积风险评估;食品安全
摘 要：目的 了解我国食品中防腐剂的联合使用情况并评估常见防腐剂组合的摄入水平及其累积暴露风险。方法 根据全球新产品数据库（GNPD）中我国食品中防腐剂的联合使用情况、防腐剂的健康指导值、GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中防腐剂最大允许使用量，结合第5次中国总膳食研究消费量数据，采用简单分布法计算我国一般人群常见防腐剂组合暴露量，并采用危害指数法（HI）进行累积暴露风险评估。结果 我国使用防腐剂的食品中有43.36%使用两种及以上的防腐剂，使用率最高的是二元组合（31.78%），最多存在6种防腐剂的组合使用。仅单独考虑一种防腐剂的人群暴露风险，我国一般人群最常见防腐剂组合中苯甲酸钠、山梨酸钾和双乙酸钠每日平均暴露量以及每日P95暴露量均未超过其每日允许摄入量（ADI），乳酸链球菌素、亚硝酸钠和脱氢乙酸及钠盐每日平均暴露未超过其ADI，但其P95暴露量均已超过其相应ADI。累积评估表明一般人群最常见的二元、三元防腐剂组合HI的均值小于1，但最常见的四元、五元防腐剂组合HI的均值以及二元、三元、四元、五元防腐剂组合HI的P95均大于1。累积风险评估显示常见防腐剂组合中防腐剂单独使用，有一部分个体存在摄入超量的问题，但若组合使用则可能有1.47～1.75倍的个体存在健康风险。结论 我国食品防腐剂常以多元形式使用，最常见的二元、三元、四元、五元防腐剂组合的累积暴露风险逐渐增加，累积风险评估显示最常见的四元和五元防腐剂组合的使用已经对部分人群形成健康风险，应对这些防腐剂的实际使用量进行监测并进行更精确的评估。同一防腐功能的食品添加剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
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