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大豆油不同储藏技术的效果研究
作者:王若兰;徐卫星;李守星;侣丽莎;贾素贤 作者单位:河南工业大学 粮油食品学院,郑州 450052 加工时间:2014-04-15 信息来源:《中国油脂》
关键词:大豆油;储藏温度;储藏方式;品质变化
摘 要:通过在高温40℃条件下对大豆油进行充N2加脱氧剂、负压、添加TBHQ方式储藏,同时研究15、25、40℃常规储藏条件下的密闭储藏,经过储藏240 d,每隔30 d取样测定,研究了储藏期间大豆油的色泽、酸值、过氧化值、碘值及p-茴香胺值的变化规律.结果表明:同样的储藏条件下,温度越低储藏效果越好;在40℃条件下,添加TBHQ效果最好,脱氧效果稍优于负压,充N2效果最差;充N2、加脱氧剂、负压等气调方式并不能从根本上解决高温下油脂氧化酸败问题,而添加TBHQ可以极大地减缓大豆油品质劣变.
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