关键词：结球甘蓝;γ-氨基丁酸;机械切分;低温胁迫;浸泡处理;cabbage;γ-aminobutyric acid(GABA);mechanical cutting;low temperature stress;soaking treatment
摘 要：以结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitataL.)为试材,研究不同机械切分大小、4 ℃低温贮藏和浸泡胁迫处理对γ-氨基丁酸(GABA)含量和谷氨酸脱羧酶(GAD)活性的影响.结果表明:机械切分、低温贮藏和浸泡处理均可提高GABA含量和GAD活性.切分大小为0.5 cm×3.0 cm的外叶和内叶中GABA含量最高,分别为1.20 mg·g-1和1.88 mg·g-1,内叶显著高于外叶.4℃下贮藏1.5h时外叶和内叶中的GABA含量达到最大值,分别为1.77和2.41 mg·g-1,且对应的外叶中GAD活性和GABA含量显著低于内叶.100 μmol·L-1CaC12溶液浸泡2h,内叶GABA含量为2.32 mg·g-1,外叶为1.52 mg·g-1.在pH 5.6的磷酸-柠檬酸缓冲液中浸泡2h,内叶GABA含量最高为2.01 mg·g-1,而外叶在pH6.0时达到最大值1.47mg·g-1.10 g·L-1谷氨酸钠浸泡处理4h时GABA含量显著增加,内叶为1.36 mg·g-1,外叶为1.04 mg·g-1,内叶显著高于外叶；浸泡过程中,内叶GAD活性较外叶变化显著.