关键词：桦褐孔菌提取物( IOE)；食用油脂；过氧化值；诱导期；抗氧化系数
摘 要：研究桦褐孔菌提取物( Inonotus obliquus extracts，IOE) 对食用油脂( 猪油和大豆油) 氧化的抑制作用; 此外，还将IOE 与人工合成抗氧化剂对食用油脂的抗氧化能力进行比较。结果表明: IOE 能够抑制食用油脂氧化，延长诱导期，增强抗氧化能力，并与其添加量成正比。IOE 与人工合成抗氧化剂的抗氧化能力强弱顺序为0． 04% IOE ＞ 0． 02% TBHQ ＞ 0． 02% IOE ＞ 0． 02% PG ＞ 0． 02% PA。因此，IOE 可作为一种理想的天然抗氧化剂应用到食用油脂中。