关键词：黄曲霉毒素B1;;肉蛋类食品;;监测;;分析
摘 要：目的监测分析重庆市涪陵区鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉、禽蛋食品中黄曲霉毒素B1(AFB1)含量状况,为食品安全监管及预防控制AFB1危害人体健康提供科学依据。方法 2013-2016年采集涪陵区鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉、禽蛋等5种市民主要食用的肉蛋类食品,用酶联免疫吸附法(ELISA)检测AFB1含量。结果抽检样品326件,检出AFB1含量范围分别为(μg/kg):鸡肉0.18~1.76、鸭肉0.08~1.85、猪肉0.16~2.11、鱼肉0.11~1.70、禽蛋0.06~2.12;均值(±s,μg/kg)为鸡肉0.57±0.25、鸭肉0.61±0.25、猪肉0.54±0.28、鱼肉0.47±0.29、禽蛋0.53±0.33。结论该地区鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉、禽蛋食品受到AFB1不同程度污染,但检出AFB1含量低,食品安全风险低。
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