关键词：石楠;叶片红色素;稳定性;抗氧化性;抑菌性;Photinia serrulata;pigment;stability;antioxidantion;antibacterial
摘 要：从石楠叶片提取分离红色素,研究其稳定性、抗氧化性和抑菌性.结果表明:石楠叶片红色素耐pH小于4的酸性和60℃以下温度,并具有一定的耐光性.它能有效清除系统中的羟基自由基和超氧阴离子,且清除效果与红色素质量浓度正相关.在石楠叶片红色素质量浓度为0.32 mg/mL时,对羟基自由基和超氧阴离子的清除率可分别达到89.66％和74.71％.石楠叶片红色素的抑菌性从大到小依次为大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌,且质量浓度越大,抑菌性越强.石楠叶片红色素具有一定的稳定性、较强的抗氧化性与抑菌性.