关键词：燕麦;脱脂;性质
摘 要：研究了燕麦粉的脱脂条件和脱脂对燕麦淀粉性质的影响.结果表明:燕麦粉脱脂条件为料液比为1∶4,脱脂时间4h;燕麦淀粉经脱脂后粗脂肪和损伤淀粉含量分别降低81.3％、26.9％；燕麦破损淀粉含量由4.64％下降至3.63％；燕麦淀粉经脱脂透光率增加、沉降体积变小、冻融吸水率下降；经脱脂后燕麦淀粉溶解度下降,膨润力变高；经脱脂燕麦淀粉峰值黏度升高,谷值黏度基本不变,衰减值、最终黏度、回生值、糊化温度均有所下降.