关键词：香气活力值;食品;关键香气成分;表征
摘 要：香气活力值(Odor activity value,OAV)从浓度和阈值两个维度上揭示了香气成分对食品香气体系的贡献,是表征关键香气成分的一种有效技术手段,在食品关键香气成分表征中得到了广泛应用。本文系统阐述了OAV在发酵制品、水果、植物油等食品中的应用研究进展,同时探讨了当前OAV研究中存在的问题和解决思路,展望了OAV相关技术在食品关键香气成分表征和调香技术中的应用前景。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://www.hbstl.org.cn)获取