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弹性蛋白酶的研究进展及其在食品中的应用

作者：郭卓钊;陈宇;黄妙云;郭美媛;白卫东;刘晓艳; 加工时间：2019-01-25 信息来源：农产品加工

关键词：弹性蛋白酶;;性质;;应用
摘要：弹性蛋白酶是一种以水解不溶性的弹性蛋白为特征的蛋白酶。对弹性蛋白酶的分布、来源、性质及在食品中的应用进行了综述,同时对弹性蛋白酶的利用前景及存在的问题进行了探讨。
内容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://www.hbstl.org.cn)获取

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