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橄榄油掺假检测技术的研究进展

作者单位：张欣,于瑞祥,丁卓平,ZHANG Xin,YU Ruixiang,DING Zhuoping(上海海洋大学食品学院,上海,201306)方晓明,FANG Xiaoming(上海出入境检验检疫局,上海,200135) 加工时间：2014-03-15 信息来源：中国油脂

关键词：橄榄油;鉴别;色谱法;波谱法;差示扫描量热法;电子鼻;基因检测;DNA条形码
摘要：橄榄油具有很高的营养价值和保健功效,因其价格昂贵,掺假现象屡屡发生.综述了橄榄油的掺假检测方法,包括色谱法、波谱法、差示扫描量热法、电子鼻、基因检测、DNA条形码技术在橄榄油掺假鉴别中的应用,并对橄榄油掺假检测技术进行了展望.

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