关键词：O/W；焙烤专用脱模剂；乳化分层指数
摘 要：选用棕榈液油作基料,通过添加Tween80、单甘酯、酰化磷脂、黄原胶等乳化剂,研究适用于焙烤专用脱模剂的生产技术及配方.通过单因素及正交实验确定O/W型焙烤专用脱模剂最佳制备条件为:酰化磷脂添加量3％,油水比例4∶6,乳化时间1 min,Tween80-单甘酯复配添加量3％,黄原胶添加量0.3％,乳化温度70℃,剪切速率10 000r/min.在此工艺条件下,得到O/W型焙烤专用脱模剂的乳化分层指数为0.69％.