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食用油脂中多环芳烃的研究进展

作者：张小涛；刘玉兰；王月华作者单位：河南工业大学粮油食品学院,郑州 450052;山东三星集团油脂工业有限公司,山东邹平 256209 加工时间：2014-04-15 信息来源：《中国油脂》

关键词：食用油；多环芳烃；苯并芘；食品安全
摘要：多环芳烃是人们熟知的持久性有机污染物之一,其中苯并芘是第一个被发现的环境化学致癌物,而且致癌性很强,故常以苯并芘作为多环芳烃的代表.对食用油中苯并芘的污染来源以及脱除方法进行了详细阐述,并对食用油中苯并芘的研究和技术发展进行了展望.

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