关键词：鳕鱼骨；活性钙；生物利用度；钙营养强化剂；高值化利用
摘 要：目的：以水产加工下脚料鳕鱼骨为原料，探讨鳕鱼骨活性钙的最佳制备条件，并对其生物利用度进行研究。方法：对鱼骨进行基本组成分析与组织学观察。采用正交实验确定鱼骨活性钙的最佳提取条件。采用低钙饮食建立大鼠缺钙模型，检测大鼠血清生化指标、骨钙含量及钙代谢指标，对鱼骨活性钙的生物利用度进行探讨。结果：鳕鱼骨中Ca 与P 的含量分别达到20.78%和10.09%，其比值接近2:1。扫描电镜观察发现鳕鱼骨表面具有坚固致密的扁平板状羟基磷灰石结晶。采用正交实验确定活性钙最佳提取条件为：提取温度100℃，提取时间120min，酸混合比例1:2，酸质量分数15%，在此条件下提取率达到96.15%。与空白对照组相比，活性钙各剂量组能显著提高大鼠骨钙含量。钙代谢实验测定结果显示活性钙高剂量组钙吸收率显著高于相同钙水平的碳酸钙对照组。结论：鳕鱼骨可作为一种优良的天然钙源，鱼骨活性钙能够作为一种有效的钙营养强化剂加以开发。