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电子束辐照技术及其在食品工业中的应用研究

作者单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州,310058 加工时间：2013-11-15 信息来源：食品与机械

关键词：电子束辐照;杀菌;γ辐射源;保鲜;营养成分
摘要：电子束辐照技术作为一种冷杀菌技术,不存在放射性核泄露等安全性问题,可以作为γ辐射源的替代技术.文章结合近年来国内外文献报道,简述电子束辐照技术的原理、技术优势,及其在食品保鲜领域的研究应用现状,包括对肉类、果蔬、水产品的杀菌研究,以及电子束辐照技术对食品品质的影响研究等.

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