关键词：微生物;食品保鲜;食品安全
摘 要：添加食品防腐剂可以在保障食品原有生产品质和营养物质的同时，延缓食物的质变过程。现阶段，食品工业上通过化学合成的防腐剂有很多，其中化学合成的防腐剂能够阻止食物变质，但是危害性较大。本文从食品安全视角出发，探究微生物酶在食品保鲜和生产中的作用及优势，以供参考。
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