关键词：食品;微生物污染;食源性致病菌;食品安全
摘 要：目的了解2010-2015年南京市食品中微生物污染水平,为食品安全风险评估和监督管理提供依据。方法按照《江苏省食品中微生物及其致病因子监测工作手册》,在南京市11个区(县)采集13类1 318份食品样品,按其检验标准操作程序进行检测。结果样品总不合格率为6.4%(84/1 318),其中卫生指示菌超标最严重的食品是非发酵豆制品和干酪,超标率分别为28.0%和35.0%。致病菌共检出7种54株,总检出率为4.1%(53/1 288),检出最多的是蜡样芽胞杆菌和副溶血性弧菌,主要污染的食品分别为盒饭和生鲜动物性水产品。从生鲜动物性水产品中共检出17株副溶血性弧菌、3株单增李斯特菌及1株创伤弧菌。集体食堂、批发市场及网店的食品微生物污染较重。结论南京市干酪、盒饭和生鲜动物性水产品等部分类别食品中微生物污染较重;主要污染食源性致病菌为蜡样芽胞杆菌和副溶血性弧菌;污染食品的场所来源主要为集体食堂、批发市场及网店。
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