关键词：
摘 要：油脂是人类食品中最重要的成分之一.随着人们生活水平的提高,对食用油脂的质量要求也越来越高,不仅要求有优良的感官品质和质量稳定性,保证食用安全,还要有一定的营养功能性,如反式酸含量低,含有丰富的天然维生素和天然抗氧化剂等.为了提高油脂品质,降低加工过程中微量营养成分的破坏,油脂制取工艺技术不断得到发展提高,油脂成分、结构与其营养或生理功能相关性的研究也已取得很大进展.如,Azadmard-Damirchia S.(2010)研究表明微波处理菜籽能够使菜籽油的出油率增加10％,甾醇和VE含量分别增加15％和55％;Pradhana R.C.(2010)等比较了超临界CO2提取、螺旋压榨及溶剂法提取亚麻籽油,结果表明,超临界CO2提取能够提高油脂质量指标及增加油脂中n-6和n-3脂肪酸的含量.