关键词：杨梅核仁油;微波;水酶法;提取;nucleolus oil from Myrica rubra;microwave;aqueous enzymatic method;extraction
摘 要：以杨梅核仁为原料,先采用微波处理,再用纤维素酶和蛋白酶水解,通过正交试验考察制备杨梅核仁油的最佳条件.结果表明,微波处理的效果优于蒸汽处理和热水浸泡两种预处理方式;影响纤维素酶和蛋白酶酶解杨梅核仁提取杨梅核仁油的主次因素为:复合酶用量＞酶解温度＞酶解时间＞料液比;最佳条件为:复合酶用量3.5％、酶解时间90 min、酶解温度50℃、料液比1∶3,在此条件下总油提取率为53.79％;杨梅核仁油的理化指标符合食用油脂标准;其脂肪酸中不饱和脂肪酸占87.43％,特别是亚油酸达46.14％,杨梅核仁油具有较高的营养价值.