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花生肽抗氧化性及抗氧化稳定性的研究
作者:尚新彬;王富刚;豆康宁 作者单位:漯河医学高等专科学校食品营养系 加工时间:2015-04-07 信息来源:中国油脂 索取原文[5 页]
关键词:花生肽;抗氧化性;抗氧化稳定性
摘 要:采用中性蛋白酶酶解花生蛋白制备花生肽,并对其抗氧化性及抗氧化稳定性进行研究。结果表明:采用中性蛋白酶酶解花生蛋白,最大水解度达8. 0%,此条件下花生肽的平均相对分子质量为1 500; 花生蛋白水解度在0 ~8. 0%的范围内,花生肽抗氧化性随着水解度的增大而增大;花生肽抗氧化稳定性受加热和冷冻条件的影响较小,受pH 的影响较大。
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