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食用油中多环芳烃的研究进展

作者：田玉霞；孟橘作者单位：国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,西安710082 加工时间：2014-04-15 信息来源：《中国油脂》

关键词：食用油；多环芳烃；研究进展
摘要：多环芳烃(PAHs)是指2个或2个以上苯环以稠环形式相连的一类化合物,具有基因毒性和致癌性.对食用油中PAHs的来源、检测方法及控制和脱除方法进行了详尽的阐述,并指出PAHs前处理方法和控制、脱除方法是未来的研究方向.

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