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甘三酯指纹图谱相似度在芝麻油掺混检测中的应用

作者单位：皇甫志鹏,刘元法,Huangfu Zhipeng,Liu Yuanfa(江南大学食品学院,无锡,214122)薛雅琳,张东,Xue Yalin,Zhang Dong(国家粮食局科学研究院,北京,100037) 加工时间：2013-11-15 信息来源：中国粮油学报

关键词：甘三酯;指纹图谱;芝麻油;掺混
摘要：探索了HPLC-ELSD测定油脂甘三酯的方法,并测定了纯芝麻油与不同掺入比例的大豆油-芝麻油,葵花籽油-芝麻油的甘三酯指纹图谱,建立了纯芝麻油的甘三酯指纹图谱数据库.通过计算掺混油脂和纯芝麻油数据库的指纹图谱相似度,对掺混油脂进行检验.当大豆、葵花籽油的掺入量达到3％时,即可做出是否为掺混油脂的准确判定.

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