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SPME-GC-MS分离鉴定山核桃的挥发性风味物质
作者:周拥军;郜海燕;房祥军;陈杭君;穆宏磊 作者单位:浙江省农业科学院食品科学研究所,杭州 310021 加工时间:2014-04-15 信息来源:《中国粮油学报》
关键词:山核桃;顶空固相微萃取法;气相色谱-质谱法;挥发性成分
摘 要:采用顶空固相微萃取方法提取山核桃成品的挥发性风味物质,利用气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定.通过正交试验确定了固相微萃取的最佳萃取条件:使用65 μmPDMS -DVD萃取头,萃取温度60℃,萃取时间30 min.采用气质联用技术从山核桃中分析鉴定出33种挥发性风味物质成分,包括杂环类化合物、萜烯类、醛类、酸类、醇类、酯类和酮类,这些物质成分的共同作用构成了山核桃独特的风味.其中杂环类化合物、萜烯类化合物和醛化合物类含量较高,是对山核桃整体风味起关键作用的挥发性风味物质.
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