关键词：谷子；黄色素含量；外观品质；品质育种
摘 要：小米含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,是重要的营养保健食品,小米黄色素的主要成分为天然类胡萝卜素.为了解不同地区谷子小米黄色素含量的差异以及黄色素含量与外观品质的关系,为培育高类胡萝卜素含量的谷子品种提供理论依据,2009年冬把来自不同地区的169份谷子品种(系),其中包括黄米材料154份,白米材料12份,绿米材料3份,种植在海南省三亚南滨农场,成熟收获后测定小米黄色素含量,鉴定小米外观品质.结果表明,小米黄色素含量变幅较大,黄小米黄色素含量5.40～19.55 mg· kg-1,绿小米黄色素含量10.14 ～ 16.44 mg·kg-1,白小米黄色素含量较低,变幅为1.10 ～2.49 mg·kg-1.小米黄色素含量地区之间差异较大,赤峰、大同、兰州、呼和浩特等地的谷子小米黄色素含量较低,低于10 mg·kg-1;汾阳、保定、安阳、石家庄等地的谷子小米黄色素含量较高,高于13 mg·kg-1.不同地区小米的外观品质差异较大,太原、长治、大同、延安等地的谷子小米外观品质较差,优质米所占比例较低；而衡水、沧州、保定、安阳、石家庄等地谷子小米外观品质较好,优质米所占比例较高.小米的黄色素含量与外观品质呈显著相关,黄色素含量是衡量小米外观品质的重要因素,可作为品质育种的重要指标.