关键词：大枣；多糖；提取工艺；抗氧化
摘 要：通过设计正交试验优化水浸、超声和微波等方法提取大枣多糖的工艺,在优化条件下,3种方法大枣多糖提取率分别达到11.33％、12.40％、10.98％.体外抗氧化研究结果表明,0.075～0.135 mg/mL大枣多糖对·OH自由基最大清除率分别为48.5％(微波法),47.1％(水浸法),28.2％(超声法).3种方法获得的大枣多糖提取液均具有体外清除·OH的作用,并呈明显的量效关系,但不同提取方法获得的大枣多糖在抗氧化方面表现出较大的差异,说明提取工艺与其生物学效能密切相关.综合提取工艺、多糖提取率以及抗氧化作用效率,微波法提取大枣多糖效果最佳.