关键词：高温烹饪;食品安全;绿色烹饪;烹饪工艺
摘 要：随着国民经济水平的提升，烹饪方式呈现出多元化特征，不同菜系也根据食材特性、食用要求合理选用不同的烹饪方式，以此保证菜肴色香味俱佳的同时保障了食品的安全性。而以绿色烹饪为理念，研究烹饪方式对食品安全性不仅能够促进烹饪技术发展，同时促进餐饮也安全发展。本文以验证高温烹饪工艺对食品安全性的影响为目标，利用高温试验烹饪法中焙烤、煎炸、油炸3种不同高温烹饪工艺，验证不同时间、不同温度下牛肉食品安全性的变化。经过试验验证，焙烤、煎炸、油炸等传统高温烹饪方式均会对食物的营养物质和有害物质产生影响。
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