关键词：月桂酸玉米淀粉酯；取代度；特性黏度
摘 要：以玉米淀粉与月桂酸为原料,脂肪酶为催化剂,干法制备了低取代度的月桂酸玉米淀粉酯.以取代度和特性黏度为评价标准,对影响月桂酸玉米淀粉酯合成的因素:反应时间、反应温度、水分添加量、脂肪酶添加量和月桂酸添加量进行研究.并在此基础上,进行了4因素3水平的正交试验.用DPS软件对正交试验结果进行方差分析,得出了月桂酸玉米淀粉酯合成的最佳工艺条件:以20 g淀粉干基计,月桂酸添加量5％,酶添加量2.5％,水分添加量25％,反应时间3h,温度60 ℃.