关键词：浓香油茶籽油；螺旋压榨；挥发性成分；微营养成分
摘 要：介绍了浓香油茶籽油的概念，研究了浓香油茶籽油加工工艺对其挥发性成分、微营养成分、出油率以及主要理化指标的影响。通过对压榨原料油茶籽仁含壳率、含水率、炒籽温度和炒籽时间的研究试验，得出浓香油茶籽油较适宜的加工工艺条件为: 油茶籽仁含壳率20% ～ 30%，含水率4． 5% ～ 6． 0%，炒籽温度130 ～ 140℃，炒籽时间30 ～ 40 min; 在此条件下浓香油茶籽油微营养成分总酚、维生素E、角鲨烯及β － 谷甾醇含量最高，分别为93． 63、18． 70、15． 55、36． 56 mg /100 g，酸值( KOH) 和过氧化值最低，分别为0． 99 mg /g、0． 06 mmol /kg，出油率最高可达38%，香味最好。感官评价表明，影响浓香油茶籽油加工的主要因素是炒籽温度，其次是炒籽时间、含水率和含壳率。