关键词：食品;品质;介电特性;检测;应用
摘 要：随着现代食品工业的快速发展,食品品质的检测技术越发重要。利用介电特性对食品品质检测、分级筛选等方法的优化已显示出其特殊的优越性。介电特性与食品原料的新鲜度及腐败程度、农作物种子的活性、煎炸用油的劣化程度等存在密切关系,介电参数在适当的频率范围内,可以较好地用于评价食品的品质。综述了介电特性的基本理论、影响因素、测定方法以及在食品无损检测中的应用,为建立食品的介电特性与品质指标之间的相关性研究方法及相关食品的可食安全性提供理论依据。
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