原料乳中产耐热蛋白酶细菌的鉴定及其酶学特性研究
作者单位：张熙,ZHANG Xi(华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州,510006)母智深,MU Zhi-shen(内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018)
加工时间：2014-04-15
信息来源：食品与生物技术学报
关键词：荧光假单胞菌;细菌鉴定;耐高温蛋白酶;原料乳
摘 要：为了研究UHT乳在货架期内发生水解、凝块、变苦等品质劣变现象的原因,从原料乳中分离得到一株产耐热蛋白酶细菌,通过细菌形态观察、生理生化试验、脂肪酸分析、16S rDNA基因序列测定及16-23S rRNA间区序列分析,对该菌株进行鉴定,并对其所产蛋白酶进行初步研究.结果表明:该菌株属于荧光假单孢杆菌.该菌株所产的耐热蛋白酶的最适温度为40℃,最适pH为6.8.该蛋白酶可以耐受140℃,4s热处理.
027-87841330