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燕麦蛋白的碱法提取工艺及其提纯研究

作者：张杰；李洋；韩小贤；何义萍；赵亚娟；郑学玲作者单位：河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001 加工时间：2014-07-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：燕麦；蛋白；碱提酸沉；纯度；氨基酸分析
摘要：为提高燕麦蛋白的提取率,采用正交试验对碱提酸沉法提取燕麦蛋白的工艺进行优化,确定其最佳提取工艺条件为料液比1∶13(m∶V),浸提液pH值10.5,浸提温度45℃,搅拌时间1.7h.该条件下燕麦蛋白提取率可达68.46％.经石油醚提纯后燕麦蛋白纯度可达86.35％,有效提高了燕麦蛋白的提取率.

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