关键词：果胶;提取;脂肪替代品;可食性膜
摘 要：果胶是一类以D-半乳糖醛酸和中性糖组成的酸性杂多糖,广泛存在于天然植物的细胞壁中。果胶的提取方法较多,因提取方法间存在的差异,提取的果胶含量、理化性质、功能结构也不近相同。本文比较了多种天然植物经过不同的提取工艺所得到的果胶含量、半乳糖醛酸含量和酯化度水平,综述了天然植物果胶作为食品添加剂、脂肪替代品及可食性膜在食品工业中的应用研究进展,研究表明:果胶可以替代食品中部分脂肪成分,降低食品中脂肪的含量;果胶还可与增塑剂联用制成可降解的生物膜,既可以起到食品保鲜的作用,对食品工业废料利用及环境保护也具有积极意义。本综述对天然果胶的提取及应用前景进行展望,以期为其生产实践提供一定的理论参考。
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