关键词：木瓜蛋白酶;食品加工;结构;作用
摘 要：木瓜蛋白酶是生物反应中的一种酶催化剂中,具有较强的蛋白酶水解能力,而且具有凝乳、解脂、溶菌活力,能作用于各类蛋白质,是一种纯天然产物。本文对木瓜蛋白酶在豆类,肉类及啤酒加工中的应用进行分析和探讨,旨在加深对木瓜蛋白酶的了解。
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